本マグロのおいしい刺身は「さくとり」で決まります

こんにちは、今日はマグロの刺身について紹介したいと思います。よく刺身は「切る」という言葉より刺身を「ひく」という言葉を使うのはご存知でしょうか？和食では包丁は押して切るのが基本です。でも刺身だけは引いて切ります。なぜかというた「角を立たせる」ためです

本マグロの刺身・角を立たせる　↑

写真のように「角を作る」ためには手前に引きながら切った方がきれいに立ちます。では実際ブロックの状態からこの形にはもって行くにはどうするべきか？

ブロック本マグロは切り出しからスタート！！

このような形で売ってます。これをどういう形に切り出していくかが職人の腕の見せ所！！次回から順番にお伝えしたいと思います。

～もっと楽しく・もっとおいしく・ちょっと笑顔を～

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